Tengo huerto y lo llevo en ecológico, pero tengo un problema con los ajos, porque no se me conservan bien. Los recojo en julio-agosto pero llegado enero-febrero se quedan huecos y no sirven para nada. Tal vez ¿puede ser porque tengo la tierra con mucha materia orgánica? Benito Linzoain, Artajona (Navarra)

Respuesta de Plácido Tainta
Como bien dices, es posible que se deba a tener demasiado nitrógeno en la tierra, o haber puesto demasiado compost, en esos casos la cabeza se abre y al no quedar los dientes juntos, compactos, luego tiene peor conservación.

También puede deberse a la simiente que utilizas, los ajos chinos, por ejemplo, se ahuecan enseguida, los blancos, y también algunos ajos morados que no son de buena calidad tienen peor conservación. El ajo que cultivo, de la variedad «de Falces» (ver artículo en el nº 55) es algo más pequeño que el blanco, de piel tirando a rosácea, terminado el cultivo quedan las cabezas prietas y se conserva muy bien. El ajo debe guardarse a la sombra, en lugar ventilado y seco.