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La Fertilidad de la Tierra⎢Agricultura ecológica
 
 
 
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Alimentos ecológicos

Primaverales espárragos

esparrago silvestrePocas hortalizas señalan tan bien el comienzo del buen tiempo, ni ninguna otra ha oscilado tanto entre las clases sociales y entre el éxito y el olvido. Depurativos, estimulantes, sin apenas sumar calorías pero sí –entre otras ventajas– mucha fibra y vitaminas. El espárrago ha sido manjar de reyes, capricho de ricos, lucimiento de hortelanos y cocineros de renombre, salvación de economías modestas y finalmente una rica hortaliza de primavera para todos los paladares. Su recolección está sujeta a un calendario que recoge muy bien el dicho jornalero: “Los de abril para mí, los de mayo para el amo, los de junio para ninguno”.

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El plátano nuestro de cada día

platano ecologicoEs una de las frutas más populares y cotidianas. Aquella campaña de “todos los días un plátano” tuvo su gracia. Ahora habría que aclarar que lo valioso es que sea ecológico, por su contribución a mejorar la tierra y la economía local además de ser interesante para la salud de todos. Nos llegan principalmente de Canarias, donde crecen en racimos, de un arbusto hermoso y casi perenne que muere y rebrota de raíz después de cada fructificación. Comerlo fresco nutre, es dulce y sabroso, muy adecuado para los niños, los ancianos y los convalecientes, para quienes tienen un apetito desaforado y para las personas nerviosas. Pero hay que saber elegirlo y comerlo, pues tenerlo cerca no quiere decir que lo conozcas bien.

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El apio, contra la melancolía

apioRecolectado como alimento y medicina desde el Neolítico, para los griegos tenía un fuerte vínculo con su diosa Luna (Selene) por eso le llamaron selenon; para los romanos era Apium, por su umbela atractiva y similar a las apis, abejas; y para los árabes, era un potente afrodisíaco. De las virtudes que se le han atribuido algunas han quedado descartadas por irreales, otras se refuerzan y confirman a medida que avanzamos en su selección y mejora ecológica y en el estudio científico de sus componentes, lo que llamamos fitoterapia. Ayer el sabio decía, “que tu comida sea tu alimento”, hoy podría decir “que tu comida sea tu alimento, tu economía local y tu paisaje”, incluso añadir “y tu fuente de alegrías”.

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Una historia del guisante

guisante plantaLa luz del sol nos alimenta, con ella sintetizamos las vitaminas, sustancias que nos son imprescindibles (amina) para la vida (vita). La absorbemos directamente, o bien de las plantas o de los animales que han comido esas plantas. No podemos curarnos sólo con la dieta, pero la nutrición está descubriendo datos clarificadores. Comer guisantes frescos puede iniciarnos en una cocina consciente, para alimentarnos con una finalidad, con gratitud, con alimentos bien cultivados, con toda su vitalidad, lejos de la batería de alimentos desvitalizados desde su origen. Comer en su punto esta rica leguminosa que cuida de la tierra puede cambiarnos. Por lo pronto exige implicarse, cultivarlos o estar cerca de quien los cultiva.

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Las lentejas, no las dejes

lentejasAlimento tan antiguo como la agricultura, ya las comían con deleite los pobladores iberos. Las mejores, las más finas, se cultivan en nuestro país pero pueden llegar a ser un alimento escaso y muy cotizado, que casi ha desaparecido del menú diario mientras las reencontramos en la carta de buenos restaurantes, de los cocineros que exploran cocinas internacionales o los aciertos de la cocina mediterránea donde nunca se comieron solas salvo en época de hambruna. Cada vez más estudios confirman su interés como preventivo incluso de enfermedades graves, pero hay que estar atentos a la forma de cultivarlas, tanto o más importante que la forma de cocinarlas y de combinarlas en el plato.

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Avellanas, poderosa sencillez

avellanasEs curioso, y esto invita a la reflexión en nuestra compra: si la primavera nos ofrece frutas ligeras y depurativas, en el verano predominan las refrescantes y remineralizantes, y el cálido otoño nos traerá lo que necesitamos antes de los fríos venideros, alimentos nutritivos y proteicos que no sobrecargan el metabolismo. Por ejemplo, muchos frutos secos de dura cáscara donde se conservan de forma natural durante meses, con todas sus propiedades. Apoyados en estudios recientes de lo que se ha dado en llamar Nutrición Preventiva hemos elegido aquí un ejemplo de buen alimento otoñal, la sencilla y agradable avellana, un fruto seco con curiosas propiedades y que puede incluirse en infinidad de preparaciones.

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