La Fertilidad de la Tierra⎢Agricultura ecológica
 
 
 
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Alimentos ecológicos

La escarola, reina del invierno

EscarolasViajamos sin mapas ni GPS entre la confusión de los nombres, pero es una aventura que merece la pena cuando contamos con la labor de los agricultores ecológicos. Ponen todo su buen hacer en redescubrir las variedades tradicionales de verduras y hortalizas que se cultivan o cultivaron en una región y que ya comíamos en nuestra infancia sin saber que las añoraríamos de adultos. Estos reencuentros son de las emociones que más han acercado a las personas que cultivan para vender en el mercado y las que consumen estos alimentos, especialmente en las ciudades, porque en la urbe se añora el frescor vegetal y se busca la ensalada todo el año. En invierno la escarola es la que mejor sienta

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Kiwi, ecológico y de aquí

KiwiEstá en la mano del consumidor parar esta inconsciencia con que a diario se vierten en el mundo toneladas de plaguicidas por tierra, agua y aire, ¡para obtener alimentos! O más bien mercancías. Si hablamos de fruta, no se puede afirmar con ligereza: “es casi como en ecológico, no se le echa nada”, cuando los análisis demuestran que su bella presentación esconde un cóctel químico y carencias nutricionales y vitamínicas, aparte de la falta de aroma y sabor. Tomemos el ejemplo de una fruta muy reciente, la Actinidia o grosella china, popularizada por los neozelandeses como su ave emblemática: el kiwi. Hoy es tan popular que se come a diario y casi todo el año, pero ¿sabíais que ya hay estudios que confirman que el kiwi ecológico es más cuidadoso con la tierra, pero sobre todo, que es más nutritivo que el convencional?

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Mandarinas para todos los gustos

mandarinas¿Por qué se le llamó mandarina a esta pequeña fruta de color naranja, de piel fina y aromática, con gajos menudos y suaves? El mandarín es la lengua oficial en la hoy República Popular de China, y se llamaba mandarín a un mandatario entre escriba, burócrata y erudito, seleccionado tras arduos exámenes, o por ser de la nobleza. El nombre botánico de Citrus nobilis haría referencia a este último aspecto, y se lo dieron los españoles en el s. XVI. En una sociedad tan jerarquizada como la China clásica, el emperador vestía de amarillo como el sol –y le seguía una escala de colores en honor a la agricultura– ¿se vestía el noble mandarían de naranja? 

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La nuez, compañera del frío

NuecesSeguir el ritmo de las estaciones en nuestro plato cotidiano va muy bien para la salud y para la economía. Como decíamos de la avellana, la nuez es también un alimento propio del otoño, nutritivo, para aguantar bien los fríos venideros. Como las criaturas que habitan zonas boscosas y frías, en septiembre u octubre cosecharemos las nueces que, además de ser un rico fruto seco, se conservan meses en su envoltura y dan un aceite exquisito, que sirve también como luminaria. Las nueces nos las regala el nogal común, el Juglans regia (o “bellotas” de Júpiter, con una clara connotación engendradora) muy relacionado desde antiguo con la fecundidad, reconocido por su madera noble, sin poder calorífico pero excelente en carpintería y ebanistería, y con propiedades todavía por redescubrir en hojas y frutos

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La achicoria, sin ir más lejos

AchicoriaNo sólo los paisajes se añoran. Cuando viajar no es “tragar” kilómetros sino vivirlos con todos los sentidos, recordamos alimentos y sabores que regresan de nuestra infancia, recuerdos que encierran sabidurías que se comprenden con los años. Hoy se viaja demasiado deprisa, consumimos sin descanso kilómetros e informaciones que por la prisa todavía tardaremos más en asimilar e incluso se eclipsarán. Por eso reivindiquemos viajar despacio, saborear cada tramo, especialmente ese reponer fuerzas con platos auténticos allí donde vamos, o con alimentos cercanos, sin necesidad de traerlos de lejos, alimentos que hayan tardado su tiempo en desarrollarse bajo el cielo, con tierra, agua y sol pero, sobre todo, con los especiales cuidados de la vista y las manos hortelanas, en el corazón de una huerta que si no fuera por la agricultura ecológica ya no existiría, como la achicoria protagonista de esta página.

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La cebolla, de escarcha

Cebolla de escarchaLa comida es un disfrute, un acto social, un compartir, pero sobre todo debe cubrir nuestra necesidad de reponer energía y vitalidad. Si los alimentos que comemos las han perdido por la forma de cultivar, o por los kilómetros recorridos, o porque llevan mucho tiempo en cámaras… y ya no digamos si han sido irradiados o ionizados –¡para que no envejezcan!–, entonces, ya no son alimento sino meras mercancías. La falta de calidad nutricia no merma sólo la salud, también las fuerzas, la voluntad, el carácter, con lo que esto conlleva de pasividad y adocenamiento a nivel social. 

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