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La Fertilidad de la Tierra⎢Agricultura ecológica
 
 
 
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Alimentos ecológicos

De las alubias mágicas a las alubias ecológicas

alubias ecologicas¿Sabías que las alubias secas son el alimento más antiguo que se conoce desde el Neolítico? De la gran familia de las leguminosas, estas semillas-alimento nos aportan más proteínas que la carne, y más calcio (85 frente a 11 de la carne de buey y 50 de los huevos). Acompañadas de otras verduras y de cereales son una gran fuente de fibra, de minerales, de oligoelementos y vitaminas, un conjunto que nos protege de las enfermedades. ¿Por qué no están entonces en nuestros menús diarios?

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¿Qué nos trae la primavera?

alimentos primaveraDespués de un invierno con alimentos nutritivos y potentes, el cuerpo pide algo ligero y depurativo que le ayude al cambio. Y ¡qué curioso! los alimentos de primavera son así, ligeros y depurativos. En el Primer Mundo, con la ayuda de invernaderos y cámaras frigoríficas, pero sobre todo por el mercado globalizado, nos resulta difícil apreciar el sentido de las estaciones y muchas veces se nos olvida o desconocemos qué verduras o frutas son propias de cada estación. Pero merece la pena indagar, preguntar, comparar y, como hacemos en la huerta, ir completando un calendario de alimentos.

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¡Al rico higo!

higosEn la primavera recogimos de la higuera la primera cosecha del año: las brevas. La segunda –los higos– la recogeremos ahora, a finales del verano (de ahí la expresión popular “de higos a brevas” para significar “de vez en cuando” o “de tarde en tarde”). Los higos son una deliciosa fruta que se puede tomar recién cogida del árbol o elaborada de diferentes formas, desde panes de higo a mermeladas y bombones o como complemento de diversos platos. Es interesante saber cómo recogerlos y qué nos aporta este alimento.

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En el reino del aceite de oliva virgen

aceite olivaUn relato mitológico cuenta cómo los dioses competían por dar el nombre a la ciudad de Atenas. Decidieron que lo haría el que entregara a los humanos el invento de más utilidad. Poseidón golpeó una roca con su tridente y surgió el caballo, emblema de la guerra; Atenea golpeó el suelo con su lanza y nació el olivo, emblema de la paz. En la Biblia el olivo es símbolo de paz y también de prosperidad; en la historia la corona de ramas de olivo distingue a los héroes; en cualquier monumento las ramas de oliva y de vid simbolizan la riqueza agrícola de una comarca.

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El limón, la fruta de oro

limones sEntre los doce trabajos arriesgados que encomendaron a Heracles (Hércules) estaba el de robar “la manzana de oro” del Jardín de las Hespérides. Este fruto valioso y custodiado no podía ser otro que el limón. Se cultivaba ya dos mil años antes de nuestra era a los pies del Himalaya, pero como tantos conocimientos médicos y agrícolas, nos llegó con los árabes, que se lo trajeron porque valoraban en mucho su aroma y sus propiedades medicinales. Del limón surgieron bebidas tan nuestras como la limonada o la sangría, mientras en el resto de Europa apenas se conoció hasta el siglo XIV. En la actualidad, los científicos han redescubierto sus propiedades preventivas y protectoras de la salud.

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Comer calabaza en invierno

calabazaDe niños comer pipas de calabaza tostadas con sal era todo un entretenimiento. Sin saberlo estábamos imitando a los primeros pobladores sobre la Tierra, que habían aprendido a cultivar y almacenar alimentos para el invierno. De esto hace ya más de 8.000 años, porque es de las hortalizas más antiguas. Curiosamente la calabaza se cultivaba para obtener sus semillas, con un contenido en aceites que puede oscilar entre el 38 % y el 53 %, como bien se estudió tras las hambrunas europeas que siguieron a la primera guerra mundial.

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