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La Fertilidad de la Tierra⎢Agricultura ecológica
 
 
 
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Alimentos ecológicos

Delicados melocotones

melocotonesLa alimentación humana ha ido evolucionando a lo largo de miles de años. A veces dejando por el camino costumbres que no aseguraban la supervivencia de la especie y que incluso la ponían en peligro. Como sucederá con la agricultura química y su intento –de 80 años hasta aquí– de convertir el campo en una fábrica y los alimentos en objetos insípidos pero fáciles de transportar. Gracias a la agricultura ecológica podemos volver a disfrutar de alimentos saludables y agradables, recuperar por ejemplo las vitaminas y el delicado sabor de los melocotones, una fruta que hace 3.000 años ya se cultivaba en China con un significado muy especial

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La paciencia y las castañas

castanosEn la Península Ibérica la ocupación romana extendió de tal manera el cultivo del castaño que se llegó a afirmar que nos lo habían traído procedente de Asia. Pero ya teníamos castaños autóctonos en bosques mixtos de la zona mediterránea. Hoy resurge su cultivo en ecológico y crea riqueza allí donde se proponen cuidarlos y aprovechar su curiosa diversidad de recursos. Un paseo entre tupidos castaños nos regalará frescura y paciencia con su aparente quietud. Algunos son tan longevos que merecen un rótulo como las ermitas y cruceros románicos a los que sobrepasan en edad, y en verdad que emociona tocar un ser vivo que hace tiempo cumplió más de mil años y todavía, a su manera, siente nuestra efímera presencia.

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¿Y por qué no garbanzos?

garbanzosLa expresión “en tierra de garbanzos” se extendió como sinónimo de “en todas partes” en la creencia de que cualquier tierra era buena para cultivarlos. Y no es así, como tampoco es cierto que los platos tradicionales tengan que ser complicados de preparar ni que nos lleven al sobrepeso. El humilde garbanzo es un tesoro dentro de la sabia variedad de alimentos de la dieta mediterránea, la legumbre más fácil de combinar, la más digestiva y nutritiva. Es también un cultivo que mejora la tierra y un alimento al que sacarle todo el partido sólo requiere elegirlos bien y ponerse al día en las cantidades y en los ingredientes que le acompañan.

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De las alubias mágicas a las alubias ecológicas

alubias ecologicas¿Sabías que las alubias secas son el alimento más antiguo que se conoce desde el Neolítico? De la gran familia de las leguminosas, estas semillas-alimento nos aportan más proteínas que la carne, y más calcio (85 frente a 11 de la carne de buey y 50 de los huevos). Acompañadas de otras verduras y de cereales son una gran fuente de fibra, de minerales, de oligoelementos y vitaminas, un conjunto que nos protege de las enfermedades. ¿Por qué no están entonces en nuestros menús diarios?

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¿Qué nos trae la primavera?

alimentos primaveraDespués de un invierno con alimentos nutritivos y potentes, el cuerpo pide algo ligero y depurativo que le ayude al cambio. Y ¡qué curioso! los alimentos de primavera son así, ligeros y depurativos. En el Primer Mundo, con la ayuda de invernaderos y cámaras frigoríficas, pero sobre todo por el mercado globalizado, nos resulta difícil apreciar el sentido de las estaciones y muchas veces se nos olvida o desconocemos qué verduras o frutas son propias de cada estación. Pero merece la pena indagar, preguntar, comparar y, como hacemos en la huerta, ir completando un calendario de alimentos.

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¡Al rico higo!

higosEn la primavera recogimos de la higuera la primera cosecha del año: las brevas. La segunda –los higos– la recogeremos ahora, a finales del verano (de ahí la expresión popular “de higos a brevas” para significar “de vez en cuando” o “de tarde en tarde”). Los higos son una deliciosa fruta que se puede tomar recién cogida del árbol o elaborada de diferentes formas, desde panes de higo a mermeladas y bombones o como complemento de diversos platos. Es interesante saber cómo recogerlos y qué nos aporta este alimento.

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