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La Fertilidad de la Tierra⎢Agricultura ecológica
 
 
 
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Alimentos ecológicos

La granada y los secretos de la vida

granadaSus remotos orígenes se encuentran en una zona montañosa prodigiosamente rica en frutales silvestres, una meseta iraní donde según el Génesis estaba el Edén. Luego en la Edad Media los monjes tendrían en sus claustros una pequeña representación de aquel paraíso terrenal: almendro, cerezo, membrillo, manzano y peral, higuera, granado, níspero, frambueso y moral negro. Jardín que imitaron los señores feudales, para aprovisionarse murallas adentro de lo que consideraban valioso y necesario. Pero el cultivo generoso y abierto a todos nos vino de la cultura andalusí, y hoy de los cuidados vergeles que vuelven a acercarnos los agricultores ecológicos.

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La manzana de la salud

manzanaLa tan popular manzana, una fruta abundante y resistente que se come a cualquier edad y casi todo el año, en agricultura convencional está en decadencia. Centrados en la cantidad y la apariencia, han hecho de ella una fruta clónica, inodora e insípida, con tantos tratamientos que se acerca a la que la bruja regaló a Blancanieves. Y se sigue vendiendo que “una manzana al día, aleja al médico”, pero, ¿de qué manzana hablamos? Hablemos de la manzana de la salud, la obtenida en cultivo ecológico, 970.000 toneladas en 2010 y en aumento, pues la demanda hace la oferta. A las ventajas de su cultivo saludable se suma poder comerla con su piel, donde tiene más vitaminas, y el tesoro en principios activos que encierran las variedades antiguas.

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Las coles de ayer y de hoy

colHay que escuchar al cuerpo cuando nos dice qué alimento digiere bien y cuál no, porque escucharle mejora nuestra salud y nos ayuda a conocernos. Buen alimento es el que contribuye a reponer las necesidades vitales, incluso en algo tan impagable como la calma, el buen humor y la serenidad, precisamente lo que más falta en una sociedad sumergida en el estrés, la depresión y la irritabilidad. La ansiedad que lleva a comer en exceso, a devorar, es lo contrario de la tranquilidad y serenidad que deja una comida sana, nutritiva, completa, que nos llena de alegre impulso hacia la actividad física y mental.

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Deshojar la alcachofa

alcachofasMuchas palabras árabes relacionadas con la agricultura enriquecieron el castellano con nombres como albahaca, alhelí, aljibe, almazara, y como habréis adivinado, alcachofa. Se compone de al, que sería el artículo, y harsufa, de raíces persas, que significa palo de espinas o cardo comestible. Porque en su origen era así, pinchuda como los cardos silvestres. Pero la selección de cultivos realizada por generaciones de hortelanos ha logrado una hortaliza exquisita, delicada, y de mayores propiedades medicinales.

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Grosellas negras, las reinas de la vitamina C

grosellaDijo el sabio, “si lloras por no poder ver el sol, no podrás ver las estrellas”. Si donde vives las noches de verano son frescas y la tierra caliza no te permite cultivar frambuesas ni arándanos, podrás descubrir a las grosellas negras, que ahora es el momento de plantarlas en el seto o entre cultivos. El sabor de sus frutillas y el perfume intenso que desprenden sus hojas con tan sólo rozarlas compensa. Necesitan un lugar fresco, porque temen el exceso de calor, pero en julio nos darán grosellas maduras para comerlas a placer, preparar siropes, incluso vitaminados zumos para el invierno. También podemos recolectar sus aromáticas hojas y ponerlas a secar a la sombra, sobre una red y en lugar cálido y ventilado, para que el secado sea rápido y no se dispersen sus propiedades.

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Una buena ensalada

ENSALADAEs un plato veraniego que si es ecológico será un ejemplo de biodiversidad, algo de lo que están cada vez más necesitados nuestros campos. Es también una invitación a reflexionar sobre lo que afirma un experto botánico, estudioso de las relaciones entre las plantas y las sociedades en Europa occidental, Pierre Lieutaghi, quien ha dicho “el mundo no está hecho para que lo maltratemos”. Si aquello que comemos influye en el ahorro de energía y de agua, en el equilibrio de la tierra y en la reducción del CO2, es el momento de actualizar el sabio consejo de Hipócrates: que tu alimento sea tu mejor medicina… y tu mejor contribución a este planeta.

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